• Новости
  • Появился новый ГОСТ на сырокопчёную колбасу

Появился новый ГОСТ на сырокопчёную колбасу


В Подмосковье запустят крупнейший в Европе завод сырокопчёных колбас

Производителям сырокопчёной колбасы будет запрещено использовать мясо хряков, баранов и козлов, об этом говорится в новом ГОСТе, который начнёт действовать с 1 июля.

Согласно стандартам, батон сервелата или салями должен иметь сухую поверхность без пятен, наплывов фарша или жирного глянца. Поврежденная оболочка будет считаться нарушением ГОСТа. В нарезке колбасе следует быть гладкой, без серых пятен и пустот.

Цветовая палитра ГОСТом предусмотрена широкая: от розового до темно-красного и бордового. На вкус ломтик сырокопчёной колбасы должен быть солоноватым и с ярко сформулированным ароматом пряностей. Продукт также может иметь кисловатый привкус, если в него добавили регуляторы кислотности.

А вот класть в фарш фосфаты, которые замедляют окисление и удерживают влагу, будет запрещено.

Кроме того, нарушением требований стандарта будет считаться крахмал в сухой колбасе. Плесень на поверхности батона новый ГОСТ разрешает, однако с обмолвкой: она должна быть итогом роста стартовых культур, а не порчи провианта.

 

Самые популярные теги

мясо овощи сыр кондитерская промышленность экспорт качество продуктов пищевая промышленность молочная промышленность импорт алкоголь производство алкогольной продукции рыба производство рыбной продукции молоко минсельхоз апк молочная продукция Производство мясной продукции цены продукты питания